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Les Recettes

Rôti de Lotte à la Sauge au Bleu du Vercors-Sassenage aop

4 personnes
bleu-sassenage-aop

Preparation
45min

Cuisson
45min

Ingrédients
  • 600 gr de filet de Lotte
  • 200 gr de Bleu du Vercors-Sassenage AOP
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 8 feuilles de sauge
  • 60 gr de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • 25 cl de fumet de poisson
  • 500 gr de champignons de Paris

Mise en oeuvre

  1. Coupez le Bleu en tranches épaisses. Ouvrez les filets de lotte en deux, en portefeuille
  2. Placez les tranches de Bleu à l’intérieur des filets
    puis ficelez la lotte comme un rôti, salez, poivrez.
  3. Préchauffez le four à 200°.
  4. Lavez et coupez les champignons en quartiers, faites les cuire 10 min dans une poêle sur feu moyen dans 20 gr de beurre, salez, poivrez.
  5. Faites saisir les rôtis de lotte dans une poêle dans l’huile d’olive sur feu vif. Déposez les ensuite dans un plat, arrosez-les avec l’huile de la poêle. Placez les filets au four, laissez cuire 12 à 15 min.
  6. Faites bouillir le fumet dans une casserole pendant 5 min.
  7. Ajoutez la crème. Laissez cuire 2 min, puis ajoutez le reste de beurre. Laissez bouillir 5 min.
  8. Sortez les rôtis de lotte du four, laissez les reposer
    5 min.
  9. Hachez les feuilles de sauge. Mixez la sauce pour la faire mousser, ajoutez la sauge.
  10. Disposez les rôtis dans une assiette avec les champignons et nappez de sauce mousseuse et servez.
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