Rôti de Lotte à la Sauge au Bleu du Vercors-Sassenage aop
4 personnes
Preparation 45min
Cuisson 45min
Ingrédients
600 gr de filet de Lotte
200 gr de Bleu du Vercors-Sassenage AOP
5 cl d’huile d’olive
8 feuilles de sauge
60 gr de beurre
10 cl de crème liquide
25 cl de fumet de poisson
500 gr de champignons de Paris
Mise en oeuvre
Coupez le Bleu en tranches épaisses. Ouvrez les filets de lotte en deux, en portefeuille
Placez les tranches de Bleu à l’intérieur des filets puis ficelez la lotte comme un rôti, salez, poivrez.
Préchauffez le four à 200°.
Lavez et coupez les champignons en quartiers, faites les cuire 10 min dans une poêle sur feu moyen dans 20 gr de beurre, salez, poivrez.
Faites saisir les rôtis de lotte dans une poêle dans l’huile d’olive sur feu vif. Déposez les ensuite dans un plat, arrosez-les avec l’huile de la poêle. Placez les filets au four, laissez cuire 12 à 15 min.
Faites bouillir le fumet dans une casserole pendant 5 min.
Ajoutez la crème. Laissez cuire 2 min, puis ajoutez le reste de beurre. Laissez bouillir 5 min.
Sortez les rôtis de lotte du four, laissez les reposer 5 min.
Hachez les feuilles de sauge. Mixez la sauce pour la faire mousser, ajoutez la sauge.
Disposez les rôtis dans une assiette avec les champignons et nappez de sauce mousseuse et servez.
