Eplucher les pommes de terre et les râper crues. Les rincer et bien les égoutter, puis les sécher dans un linge propre en pressant, les pommes de terre ayant tendance à rendre beaucoup d’eau pendant la cuisson.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Y déposer 4 petits tas de pommes de terres et les aplatir en pressant avec une fourchette pour façonner des galettes. Retourner à mi-cuisson et bien faire dorer. Les égoutter sur du papier absorbant avant de les disposer sur une plaque de four. Recouvrir chaque crique de rondelles de tomates et de Saint-Félicien.
Enfourner 5 minutes et servir chaud saupoudré de romarin, de poivre et de fleur de sel.
